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Les blés Poulards sont proches des blés durs, mais aguerris aux climats frais et humides d'Europe du nord. Ils étaient assez appréciés jusqu'au 19ème siècle pour leurs taux de protéines exceptionnels pouvant atteindre les 25 % (la viande de boeuf titre 20 % de protéines). Les poulards sont tombés en désuétude au 20ème siècle, dépassés en rendement par les blés tendres. Certaines variétés sont à l'origine de traditions boulangères locales (Pétanielle niçoise) Ils donnent des pains denses avec de belles croûtes brune, des mies de couleur allant du brun orangé au crème et des arômes soutenus. Variété originaire du sud de l'Angleterre et du nord de la France, connu sous les noms de « Poulard bleu » ou « Blue cone rivet ». Mais au 19ème siècle les succès agronomiques de cette variété dans le nouveau monde vont l'immortaliser sous le nom de « Poulard d'Australie »..