Informations complémentaires
C'est une espèce qui descend directement de Triticum sauvages. Originaire d'Asie mineure ou du Moyen-Orient, le petit épeautre, ou engrain, est une céréale des terres pauvres et des montagnes. L'engrain et la famille des blés tendre et dur ont des ancêtres communs, mais le petit épeautre n'est pas un ancêtre des blés comme cela a longtemps été dit. Il a presque disparu de nos champs au courant du XXème siècle. Mais depuis une décennie, l'agriculture biologique relance la production du petit épeautre, notamment en Provence et en Autriche. Nous avons chois la variété Engrain noir ou Engrain Turc après des tests qui ont révélé sa supériorité organo-leptique. L'engrain noir donne un pain doré avec une mie orangée. Son goût et ses arômes sont épicés et plus soutenus que ceux des autres petits épeautres..